Poronkäristys
noin 1 kg poronpaistia tai käristyslihaa- 250 g Poron kuuta tai silavaa
- (voita)
- Suolaa
Jäätyneestä poronpaistista vuollaan hyvin ohuita lastuja. Kuumassa padassa sulatetaan (ruskistetaan) ensin lastuiksi vuoltu poron kuu (pinta) tai silavaviipaleita, sitten lisätään lihaviipaleet. Käristyksen annetaan hautua kannen alla noin 20 minuuttia, maustetaan lopuksi suolalla. Huolehdi siitä, että käristys ei pääse kuivumaan haudutuksen aikana, lisää tarvittaessa vettä. Tarjoa perunasoseen ja maustekurkkuviipaleiden sekä puolukkahillon kera.