Täytetyt tunturijärven raudut

10 hengelle Raudun käsittely Rautu leikataan veitsellä selästä, aloittaen pään puolelta selkäruotoa pitkin vetäen niin, että kylkiruodot lähtevät mukaan ja leikaten aivan pyrstöön asti. Sama tehdään toiselle puolelle kalaa. Katkaise selkäruoto päästä ja pyrstöstä, jolloin sinulla pitäisi lähteä selkäpala, jossa on selkäruoto ja kylkiruodot. Ota ruodot talteen kalalientä varten. Leikkaa vielä saksilla evät pois. Täytteen valmistus Rautuja 3 kpl 250- 300g kpl Siikafilettä 400g…

Hiillostetut nahkiaiset

Nahkiainen poikkeaa ulkoiselta olemukseltaan huomattavasti kaloista. Sillä on leuaton imusuu, seitsemän paria kidusaukkoja ja parilliset evät puuttuvat. Tukiranka on rustoinen. Nahkiainen luetaan omaan selkärankaisten eläinten luokkaan, ympyräsuisiin. Pituus on tavallisesti 25-32cm ja paino noin 50 grammaa. Kun illat hämärtyy ja kesä päättyy alkaa nahkiaisaika ja kutujokeen nousu. Nahkiaisia saadaan saaliiksi Suomen itämereen laskevista joista kautta koko rannikkoalueiden aina Tornionjokea myöten. Pääosin kutuvaellus alkaa elokuussa…

Syksyinen nahkiaisateria

Hiillostettuja kuumia nahkiaisia, joista on poistettu päät ja kuivuneet pyrstön nokat Keitettyä kananmunaa, lohkoina Sitruunan lohkoja Etikkapunajuurta, viipaleiksi leikattuna Sinappikastiketta, erillisessä astiassa Tilliä koristeeksi Lisäksi paahtoleipää ja kuivaa valkoviiniä      

Siikaressu

4-6 annosta 1 kg siikaa (fileeä n. 650 g) vettä 1 sipuli suolaa pala laakerinlehteä 5 valkopippuria nippu tilliä 4-6 hapanleipäviipaletta 50 g voita Fileoi siika. Keitä päästä ja ruodoista kalaliemi: laita ne kylmään veteen, vettä sen verran, että ruodot peittyvät. Kuumenna kiehumispisteeseen, kuori vaahto ja lisää yksi paloiteltu sipuli, pala laakerinlehteä, 5 murskattua valkopippuria sekä vähän tillin varsia. Keitä noin ½ tuntia, siivilöi…

Pariloitua tunturirautua

Neljälle hengelle 720 g rautufilettä Fileoi rautu ja pariloi suolatun tosi kuuman sähkölevyn päällä. Kypsennä lopuksi höyryuunissa. Kastike Konjakki-kerma-muhennettua sipulia 160 g sipulia 4 dl Hyla-vispikermaa 15 g voita 4 cl Courcel-konjakkia 4 g liemivalmistetta Pilko sipuli pieneksi ja kuullota kattilassa, jossa on voita. Mausta valkopippurilla. Lisää kerma ja keitä noin 5 minuuttia, jolloin kerma saostuu. Lopuksi mausta suolalla ja konjakilla. Valmistaessa isompia määriä…

Nauriskala

4 annosta 600- 800 g taimenen-, raudun-, harrin- tai siianfileitä 4-5 tasakokoista isoa naurista 1 l kalalientä 50 g voita hienonnettua tilliä Kuori nauriit. Lohko ja laita ne kiehumaan kalaliemeen kattilaan. Keitä ne lähes kypsiksi ja kaada lohkot liemineen liesikäytön kestävälle kivi- tai saviastiaan. Leikkaa kalafileet isohkoiksi palasiksi ja laita nauriiden päälle. Lisää joukkoon voi ja hauduta miedolla lämmöllä kannen alla kypsiksi. Annostele nauriit,…

Mateen mäti

Irrota mäti varovasti halkaistuista mätipusseista ”lypsämällä” joko sormin tai esimerkiksi lusikan avulla. Mäti laitetaan pakasteeseen vuorokaudeksi tai kahdeksi. Näin vältytään mahdollisilta heisimadon toukilta, jotka kuolevat pakastettaessa. Sulata mäti, lisää siihen suolaa (n. 1 tl / 100 g) ja hienonnettua sipulia. Suolattu mäti tarjotaan smetanan tai vaahdotetun kerman kera yhdessä paahtoleivän tai blinien kanssa. Mädille mausteeksi sopii mustapippuri jota voi rouhia esimerkiksi pippurimyllystä mädin päälle.

Lappalainen kalakurniekka

4 annosta Taikina 2,5 dl vettä 25 g hiivaa ½ rkl suolaa 1 rkl sokeria 25 g voita 2 dl vehnäleseitä 6 dl sämpyläjauhoja Täyte 700- 800 g lohen-, taimenen-, raudun-, harrin- tai siianfileitä 3 tl suolaa 100 g voita 1 nippu tilliä Valmista sämpylätaikina ja laita se kohoamaan. Muotoile jauhotetuin käsin taikinasta soikea levy ja aseta sille suolalla maustetut kalafileet. Levitä voi ja…

Keitetty lohi

180 g lohta vahvaa kalalientä Voi-valkoviinikastike 1 dl vahvaa kalalientä 1 dl kuivaa valkoviiniä 1.5 dl kuohukermaa 0,3 kg voita 0,5 kpl sitruunan mehu 70 g salottisipulia 50 g palsternakkaa 2 rkl ohrakasta Yhdistä kalaliemi, valkoviini ja kerma. Keitä kuutioidut salottisipulit ja palsternakat liemessä, kunnes ne ovat pehmenneet. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi ja lisää ohrakas. Keitä muutama minuutti. Vatkaa voipalat hieman jäähtyneeseen kastikepohjaan sauvasekoittimella ja…

Jouluinen graavikala

Neljälle hengelle Resepti: Petri Lyytinen Tarveaineet Siika n. 500 g sokeria 1tl karkea suola 2-3 rlk punajuurilientä valkopippuria tilliä Fileoi siika fileiksi, poista kylkiruodot. Laita fileet sopivaan vuokaan. Kasta fileet punajuuriliemessä. Seuraavaksi fileitten päälle ripaus sokeria, valkopippuria ja karkea suola sekä tilliä maun mukaan. Sitten siikafileiden päälle esimerkiksi tuorekelmu ja siirrä fileet jääkaappiin. Anna fileitten makuuntua kylmässä noin 6 tuntia. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja…