10 hengelle Raudun käsittely Rautu leikataan veitsellä selästä, aloittaen pään puolelta selkäruotoa pitkin vetäen niin, että kylkiruodot lähtevät mukaan ja leikaten aivan pyrstöön asti. Sama tehdään toiselle puolelle kalaa. Katkaise selkäruoto päästä ja pyrstöstä, jolloin sinulla pitäisi lähteä selkäpala, jossa on selkäruoto ja kylkiruodot. Ota ruodot talteen kalalientä varten. Leikkaa vielä saksilla evät pois. Täytteen valmistus Rautuja 3 kpl 250- 300g kpl Siikafilettä 400g Kuohukermaa 3,5 dl 4 kpl kananmunan valkuaista 50g ryöpättyä pinaattia tai nokkosta Mausteena suola ja valkopippuri Poista siikafileestä nahka ja pystyruoto. Paloittele siikafile haarukkapaloiksi ja laita kylmään. Varaa muut ainekset: Kuohukerma, ryöpätty pinaatti, mausteet ja vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Valmista mureke tehosekoittimessa. Laita kylmät siiankappaleet tehosekoittimeen. Hienonna siika käyttäen konetta noin

Read More

Nahkiainen poikkeaa ulkoiselta olemukseltaan huomattavasti kaloista. Sillä on leuaton imusuu, seitsemän paria kidusaukkoja ja parilliset evät puuttuvat. Tukiranka on rustoinen. Nahkiainen luetaan omaan selkärankaisten eläinten luokkaan, ympyräsuisiin. Pituus on tavallisesti 25-32cm ja paino noin 50 grammaa. Kun illat hämärtyy ja kesä päättyy alkaa nahkiaisaika ja kutujokeen nousu. Nahkiaisia saadaan saaliiksi Suomen itämereen laskevista joista kautta koko rannikkoalueiden aina Tornionjokea myöten. Pääosin kutuvaellus alkaa elokuussa jolloin nahkiainen lakkaa syömästä ja suoli surkastuu parin millin paksuiseksi rihmaksi. Juuri tästä toimimattomasta suolesta johtuen nahkiaista ei tarvitse suolistaa ennen sen ruoaksi valmista. ”Herrojen herkku, ei syö siat ei koske koirat” Nahkiainen on arvostettu herkku joskaan sen erikoinen maku ei aivan kaikkia houkuttele. Lisäksi nahkiaiseen liitetään aina myyttisiä kertomuksia

Read More

Hiillostettuja kuumia nahkiaisia, joista on poistettu päät ja kuivuneet pyrstön nokat Keitettyä kananmunaa, lohkoina Sitruunan lohkoja Etikkapunajuurta, viipaleiksi leikattuna Sinappikastiketta, erillisessä astiassa Tilliä koristeeksi Lisäksi paahtoleipää ja kuivaa valkoviiniä      

4-6 annosta 1 kg siikaa (fileeä n. 650 g) vettä 1 sipuli suolaa pala laakerinlehteä 5 valkopippuria nippu tilliä 4-6 hapanleipäviipaletta 50 g voita Fileoi siika. Keitä päästä ja ruodoista kalaliemi: laita ne kylmään veteen, vettä sen verran, että ruodot peittyvät. Kuumenna kiehumispisteeseen, kuori vaahto ja lisää yksi paloiteltu sipuli, pala laakerinlehteä, 5 murskattua valkopippuria sekä vähän tillin varsia. Keitä noin ½ tuntia, siivilöi ja mausta suolalla. Leikkaa siikafileet isoiksi paloiksi. Hauduta palat kypsiksi kalaliemessä. Lisää voi kalapalojen joukkoon. Leikkaa hapanleipäviipaleet 1 cm.n kuutioiksi ja laita ne keittolautaselle. Annostele kypsät siikapalat ja -liemi leipäpalojen päälle. Viimeistele hienonnetulla tillillä. Myös kirjolohesta, lohesta ja muikuista voit valmistaa ohjeen mukaista ressua. Kuva: Jouko Levanto

Neljälle hengelle 720 g rautufilettä Fileoi rautu ja pariloi suolatun tosi kuuman sähkölevyn päällä. Kypsennä lopuksi höyryuunissa. Kastike Konjakki-kerma-muhennettua sipulia 160 g sipulia 4 dl Hyla-vispikermaa 15 g voita 4 cl Courcel-konjakkia 4 g liemivalmistetta Pilko sipuli pieneksi ja kuullota kattilassa, jossa on voita. Mausta valkopippurilla. Lisää kerma ja keitä noin 5 minuuttia, jolloin kerma saostuu. Lopuksi mausta suolalla ja konjakilla. Valmistaessa isompia määriä kastiketta voidaan saostaa myös esimerkiksi ohrakasjauholla. Kasvislisäke 150 g punasipulia renkaina 150 g porkkanasuikaleita 80 g tuoreita herkkusieniä viipaleina 2 cl ruokaöljyä n. 2 cl balsamiviinietikkaa Lisää kasvikset kattilaan kypsymisjärjestyksessä ja mausta sokerilla, suolalla, valkopippurilla, balsamiviinietikalla ja rakuunalla. Lisäke valmistuu muutamassa minuutissa. Tarjoa annos tilli- tai puikulaperunoiden kera.

4 annosta 600- 800 g taimenen-, raudun-, harrin- tai siianfileitä 4-5 tasakokoista isoa naurista 1 l kalalientä 50 g voita hienonnettua tilliä Kuori nauriit. Lohko ja laita ne kiehumaan kalaliemeen kattilaan. Keitä ne lähes kypsiksi ja kaada lohkot liemineen liesikäytön kestävälle kivi- tai saviastiaan. Leikkaa kalafileet isohkoiksi palasiksi ja laita nauriiden päälle. Lisää joukkoon voi ja hauduta miedolla lämmöllä kannen alla kypsiksi. Annostele nauriit, kalapalat ja liemi keittolautasiin ja ripottele pinnalle hienonnettua tilliä. Tarjoa lisäkkeenä rieskaa tai paahdettua ruisleipää sekä voita. Perinteinen nauriskala on keitetty siten, että naurislohkot on pantu veteen kiehumaan ja päälle lisätty peratut, kokonaisina viilletyt siiat. Kuva: Mikko Oksanen

4 annosta Taikina 2,5 dl vettä 25 g hiivaa ½ rkl suolaa 1 rkl sokeria 25 g voita 2 dl vehnäleseitä 6 dl sämpyläjauhoja Täyte 700- 800 g lohen-, taimenen-, raudun-, harrin- tai siianfileitä 3 tl suolaa 100 g voita 1 nippu tilliä Valmista sämpylätaikina ja laita se kohoamaan. Muotoile jauhotetuin käsin taikinasta soikea levy ja aseta sille suolalla maustetut kalafileet. Levitä voi ja ripottele hienonnettu tilli fileiden väliin ja pinnalle. Nosta taikinanliepeet ylös ja tiivistä sauma vedellä ja rypytä kiinni. Jauhota kurniekan pinta ja anna sen kohota noin ½ tuntia. Paista ensin 200 asteessa, mutta värin tultua pudota lämpötila 150 asteeseen. Hauduta kypsäksi noin 1- 1 ½ tuntia. Hauduta liinan sisällä pehmeäksi ennen

Read More

180 g lohta vahvaa kalalientä Voi-valkoviinikastike 1 dl vahvaa kalalientä 1 dl kuivaa valkoviiniä 1.5 dl kuohukermaa 0,3 kg voita 0,5 kpl sitruunan mehu 70 g salottisipulia 50 g palsternakkaa 2 rkl ohrakasta Yhdistä kalaliemi, valkoviini ja kerma. Keitä kuutioidut salottisipulit ja palsternakat liemessä, kunnes ne ovat pehmenneet. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi ja lisää ohrakas. Keitä muutama minuutti. Vatkaa voipalat hieman jäähtyneeseen kastikepohjaan sauvasekoittimella ja tarkista maku. Hauduta lohipalat vahvassa kalaliemessä noin 10 minuuttia. Tarjoile voi-valkoviinikastikkeen ja esimerkiksi kasvisten ja keitettyjen perunoiden kera.