Savuporo-aurajuustokeitto

Neljä annosta 80 g voita tai margariinia 100 g vehnäjauhoja 1 l liha- tai kasvislientä 150 g savupororouhetta 100 – 150 g sinihomejuustoa raastettuna 1 – 1,5 dl kermaa suolaa, valkopippuria Sulata rasva kattilassa, lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi (älä ruskista). Lisää joukkoon liemi samalla hyvin sekoittaen. Hauduta n. 15 minuuttia miedolla lämmöllä sekoittaen. Lisää joukkoon sinihomejuustoraaste ja anna sen sulaa keittoon. Lisää savupororouhe ja kuumenna. Lisää lopuksi kerma. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa suolalla ja valkopippurilla.

Väinönputkikeitto

1 l kasvislientä 40 g vehnäjauhoja 40 g rasvaa 2 dl kermaa suolaa valkopippuria n. 100 g ryöpättyjä hienonnettuja väinönputken lehtiä tai nuoria varsia Sulata rasva kattilassa, sekoita joukkoon jauhot ja lisää liemi. Hauduta sekoittaen kunnes keitto saostuu. Mausta hienonnetulla väinönputkella. Viimeistele keitto lisäämällä kermaa. Tarjoa esim. paahtoleivän kera.

Tornionlaakson lohikeitto

4 annosta Tämä ruokalaji kehitettiin ensimmäiselle perinneruokamatkalle 6. – 10.8.1981 ja se on tänäkin päivänä yksi suosituimmista alkuruoista. Lohiliemi kylki- ja selkäruotoja halkaistu pää yksi sipuli suolaa ja kokonaisia valkopippureita vettä Pane ainekset kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja anna kiehua hiljalleen 10-15 minuuttia. Kuori välillä vaahto pinnasta. Siivilöi kankaan tai sihdin läpi. Lohikeiton aineet 6 dl lohilientä 300 g lohikuutioita 2 dl maitoa 1,5 dl kuohukermaa 30 g voita 2 rkl vehnäjauhoja tilliä Sulata voi kattilassa, lisää sekoittaen vehnäjauhot ja kalaliemi. Anna kiehua noin 10 min. Lisää kalapalat ja hämmennä varovasti niin, että lohipalat säilyvät mahdollisiman ehjinä. Noin 5 minuutin kuluttua lisää maito ja kerma. Tarkista maku ja annostele keitto tuoreen tillin kera.

Madekeitto

Noin kilon made nyljettynä tai kaltattuna 1 sipuli 50 g voita suolaa, pippuria 5 perunaa ½ l vettä 1 l kermamaitoa 1- 1 ½ rkl jauhoja Paloittele perattu kala, voit myös halutessasi fileoida kalan. Laita kattilaan kuoritut ja lohkotut perunat, hienonnettu sipuli ja mausteet. Kaada päälle vesi tai ruodoista keitetty kalaliemi. Keitä hiljaa hauduttaen kunnes perunat ovat lähes kypsiä. Lisää voi ja sekoita jauhot kerma-maitoon sekä lisää keittoon, sekoita ja lisää paloiteltu kala perunoiden päälle. Kypsennä vielä n. 5 minuuttia varovasti hauduttaen, jottei kala hajoa. Tarkista maku. Tarjoa kuumana ruisleivän kera. Kalaliemen valmistus Laita kalan perkauksesta jääneet ruodot ja nahkat kattilaan. Kaada päälle kylmää vettä. Kuumenna kiehumispisteeseen ja kuori syntynyt vaahto pinnalta pois. Lisää

Read More

Kuivalihavelli (kuivalihakeitto)

Laita 400 g poron kuivattua lihaa ja 1 dl ohrasuurimoita 2 litraan vettä ja anna liota yön yli. Keitä liha ja suurimot kypsiksi liotusvedessään. Keittoaika on noin 3-4 tuntia. Nosta kypsä liha liemestä, paloittele ja pane takaisin. Tarkista keiton maku, sillä kuivattu liha antaa helposti suolaisuutta joskus vähän liiankin kanssa. Kuivalihakeitto sopii sellaisenaan muun muassa pääruuaksi. Eri puolilla Lappia kuivalihakeiton valmistus voi hieman poiketa toisistaan ja paikoin ohrasuurimot korvataankin joko perunalla tai riisillä. Kuivalihaa voi tiedustella poronomistajilta, poron lihan jalostajilta ja löytyypä tuotetta joskus myös kauppojen pakastealtaistakin.

Kanttarellikeitto

1,5 l tuoreita kanttarelleja 1 sipuli 50 g voita 60 g vehnäjauhoja 1 l kasvislientä kermaa mustapippuria tuoretta kirveliä Hienonna sienet ja sipuli. Hauduta ne kevyesti voissa. Lisää vehnäjauhot ja kasviliemi. Anna keiton kiehua hiljalleen n. 10-15 minuuttia, mausta keitto ja lisää lopuksi kerma. Tarjoa esimerkiksi paahdetun leivän tai yrttisämpylöiden kera.