Savuporo-metsäsienimousse

Neljälle hengelle Resepti: Jaana Sara, Ylläksen Pihvikeisari 100 g kuutioituja metsäsieniä 50 g savuporoa 100 g maustamatonta tuorejuustoa pieni sipuli 2 dl kermaa 4 liivatelehteä valkopippuria Sekoita tuorejuusto, kuutioidut sienet, sipuli, savuporo, kevyesti vaahdotettu kerma ja mausteet keskenään. Liota liivatteet kylmässä vedessä. Kuumenna tilkka vettä ja sulata liivatelehdet siinä. Sekoita liemi moussen joukkoon. Laita mousse hyytymään jääkaappiin vähintään tunniksi. Tarjoa mousse erilaisten salaattien ja…

Savuporolla täytetty uuniperuna

Uuniperunaksi valitaan isoja tasakokoisia perunoita (rosamunda). Perunat pestään huolella ja kääritään folioon sekä kypsennetään n. 200 asteisessa uunissa. Kypsistä, jäähtyneistä uuniperunoista leikataan kansi pois ja koverretaan sisusta joka soseutetaan. Soseen joukkoon lisätään pannulla ruskistetut hienonnettu sipuli ja suikaloitu pekoni. Joukkoon lisätään savupororouhetta. Täyte laitetaan takaisin perunan kuoreen. Perunat kuorrutetaan grillissä tai 200 asteisessa uunissa. Tarjoa sellaisenaan pikkulämpimänä tai liharuokien lisäkkeenä.

Savuporomousse

Neljälle hengelle Tarvitset neljä kappaletta rengasvuokia (halkaisia 7 cm, korkeus 4 cm). Voit tehdä savuporomoussen myös ilman vuokia, jolloin jätät hapankorput pois ja hyydytät moussen kulhoon. Hyytymisen jälkeen voit muotoilla keittolusikalla ”munia” sekä tarjoilla allamaininitulla lisäkkeillä sekä paahdetun ruisleivän kera. 120 g savuporopaistinrouhetta 10 g persiljaa 1 dl maitorahkaa 1 dl smetanaa 30 g punasipulia 2 kpl liivatetta valkopippuria, mustapippuria 8 kpl hapankorppuja kapeita…

Mateen mäti

Irrota mäti varovasti halkaistuista mätipusseista ”lypsämällä” joko sormin tai esimerkiksi lusikan avulla. Mäti laitetaan pakasteeseen vuorokaudeksi tai kahdeksi. Näin vältytään mahdollisilta heisimadon toukilta, jotka kuolevat pakastettaessa. Sulata mäti, lisää siihen suolaa (n. 1 tl / 100 g) ja hienonnettua sipulia. Suolattu mäti tarjotaan smetanan tai vaahdotetun kerman kera yhdessä paahtoleivän tai blinien kanssa. Mädille mausteeksi sopii mustapippuri jota voi rouhia esimerkiksi pippurimyllystä mädin päälle.

Jouluinen graavikala

Neljälle hengelle Resepti: Petri Lyytinen Tarveaineet Siika n. 500 g sokeria 1tl karkea suola 2-3 rlk punajuurilientä valkopippuria tilliä Fileoi siika fileiksi, poista kylkiruodot. Laita fileet sopivaan vuokaan. Kasta fileet punajuuriliemessä. Seuraavaksi fileitten päälle ripaus sokeria, valkopippuria ja karkea suola sekä tilliä maun mukaan. Sitten siikafileiden päälle esimerkiksi tuorekelmu ja siirrä fileet jääkaappiin. Anna fileitten makuuntua kylmässä noin 6 tuntia. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja…

Taimen-siikarulla

Kahdeksalle hengelle. Ohje: Lapin Keittiömestarit/Simo Valtonen. 1 kpl taimenfilettä 1 kpl siikafilettä 4 viipaletta isoa ruisleipää 100g Rondele tuorejuustoa 50 g Arla juustocremeä suolaa ja valkopippuria Leikkaa taimen ja siikafile ohuiksi siivuiksi. Tee muotilla ruisleivästä noin 4 cm:n kokoisia pohjia. Sekoita Rondele ja juustocreme keskenään. Laita kaksi siikasiivua leivän päälle ja kiedo taimenfilesiivut siian ympärille. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Pursota tuorejuustotahna kalaruusukkeen päälle ja…

Sieniterriini

broileria 1 kg kanttarelleja tai tatteja 1 prk á 800 g kananmuna 1 kpl sherryä 5 cl timjamia persiljaa sipuli 1 kpl valkosipulia 1 kynsi sienilientä Hyla-kermaa 1 dl Hienonna sipuli ja hakkaa persilja ja timjami hienoksi. Hauduta sherryssä, jäähdytä. Jauha broileri kutterissa. Lisää haudutettu yrttiseos, kerma, kananmuna, ja mausta suolalla, valkopippurilla ja valkosipulilla. Valuta sienet ja hienonna karkeasti, nostele sekaan. Tarkista maku, laita…

Rautua lasimestarin tapaan, väinönputkipestolla

Leikkaa rautufileestä kaksi leveää, nahatonta viipaletta (yhteispaino noin 70-80g per annos). Paista filepalojen pinta kevyesti kiinni Phase aromirasvassa pannulla. Jäähdytä. Marinadi 1 pieni punasipuli (ohuita lyhyitä viipaleita) 1 dl riisiviinaetikkaa 3 rkl hunajaa 1 tl suolaa 1 rkl sokeria ½ dl vettä Marinoi rautupaloja neljästä tunnista yön yli. Väinönputkipesto 2 dl öljyä 2 rkl kuivattua väinönputkea (lehtiä) 1 rkl väinönputkisiirappia (tai sokeria) 50 g…

Poronvasan kylkirulla

Resepti: Hannu Nordlund 1 kpl vasankylkeä (noin 2 kg) 400 g poronpaistia 400 g possunniskaa 1 dl punaviiniä 0,5 dl  madeiraa tai jaloviinaa 3 kpl munankeltuaista 1 rkl perunajauhoa 2 tl rakuunaa 2 tl rosmariinia 1 tl mustapippuria suolaa Nuiji luuton kylki noin 1 cm:n vahvuiseksi, mausta suolalla ja mustapippurilla. Jauha paisti ja niska lihamyllyllä, laita jauheliha kutteriin. Lisää muut aineet ja aja tasaiseksi…

Porogalantiini

Ohje: Lapin keittiömestarit/Pekka Pääkkönen. Tarvittavat raaka-aineet: 2 kpl poron ulkoseläkettä 150 g poronpaistia 100 g sian niskaa 3 kpl keltuaista 3 kpl valkuaista 1 sipuli 3 dl kermaa Seläkkeen maustamiseen: Suolaa, mustapippuria, valkopippuria ja rosmariinia Murekemassan maustamiseen: Suolaa, mustapippuria, valkopippuria, rosmariinia, karpalohyytelöä ja karpalolikööriä. Hyytelöliemi: 1 kg Puolukoita 1½ dl sokeria Liivatteenlehtiä (1½ liivatetta /1 dl makulientä) Puolukkalikööriä (maun mukaan) Porogalantiini Halkaistaan poron ulkoseläke…