Kaarnikkagraavattua siikaa

80 g siikafilettä 0,5 dl variksenmarjamehua (tiivistettä) merisuolaa tilliä sokeria 20 g sitruunaa 20 g tomaattia 20 g tuorekurkkua 1 vaalea leipäviipale 10 g lehtisalaattia tillinoksia variksenmarjoja smetanaa Ripottele astian pohjalle hiven merisuolaa, jonka päälle asettele siikafile nahkapuoli alaspäin. Ripottele päälle merisuolaa, tillinoksia, vähän sokeria sekä variksenmarjamehu. Peitä kala tuorekelmulla ja vie viileään graavautumaan. Ohut siikafile valmistuu noin 6-8 tunnissa, paksumpi filee vaatii pidemmän ajan graavautuakseen. Esillelaitto Leikkaa vaaleasta leipäviipaleesta reunat pois esim. juomalasia muottina käyttäen. Paahda leipäviipale. Viipaloi graavattua siikaa ja kokoa siikaviipaleista ruusuke leivän päälle. Revi huuhdeltu lehtisalaatti suikaleiksi leivän ympärille. Koristele sitruunasiivulla ja tomaattilohkolla. Pursota vatkattu smetana siikaruusukkeen keskelle. Koristele tillillä ja variksenmarjoilla.

Hirviterriini

Hirveä 700 gl Porsaanlihaa 400 g Hyla-kermaa 1 dl Katajanmarjaa 3 kpl murskattuna Suolaa Valkopippuria Kananmunaa 2 kpl Sipulia 1 kpl Voita Konjakkia Hienonna sipuli ja kuullota se voissa, jäähdytä. Hienonna lihat kutterissa (tai jauha kolme kertaa lihamyllyssä) ja lisää muut aineet. Mausta suolalla ja valkopippurilla, katajanmarjalla ja konjakilla. Annostele voideltuun vuokaan ja kypsennä 100 asteisessa vesihauteessa noin 1,5 t.

Jouluinen maksapasteija

Keittiömestari Matti Hirvasojan resepti maksapasteijan valmistukseen: 400 g maksaa 2,5 dl kermaa 2,5 dl kananmunan valkuaista, vatkattuna 30 g sipulia, kuullotettuna 1 rkl mustaherukkahyytelöä suolaa mustapippuria Poista maksasta kalvot ja kuutioi, lisää mausteet. Soseuta maksa, mausteet ja jäähdytetty sipuli sekä mustaherukkahyytelö tehosekoittimessa. Lisää kerma. Paista koepala, tarkista maku. Nostele valkuaisvaahto maksamassan joukkoon. Laita massa voideltuun uunivuokaan, peitä foliolla. Kypsennä vesihauteessa n 110 astetta kunnes sisälämpötila on 72 astetta.