Sieniohukaiset

Pääruoaksi tai kasvisruoaksi. 300 g ryöpättyjä sieniä (rousukuja tms.) 5 raakaa perunaa 1 sipuli varsineen 40 g vehnäjauhoja suolaa 2 kananmunaa valkosipulimurskaa 0,5 dl kermaa Jauha perunat ja sienet monitoimikoneessa tai lihamyllyssä. Lisää kananmunat, mausteet ja kerma. Paista ohukaispannulla kypsäksi

Juuresröstit punajuurimuhennoksella

Neljä annosta 300 g perunaa 300 g porkkanaa 250 g lanttua 150 g palsternakkaa 3 kananmunaa 0,5 dl ohrakasta suolaa valkopippuria voita Kuori ja raasta juurekset. Lisää munat, ohrakas ja mausteet. Paista ohukaispannulla keskilämmöllä ohkaisia röstejä. Punajuurimuhennos 5 punajuurta ½ l vettä 2 dl kermaa ½ tl suolaa 1/4 tl valkopippuria ohrakasta 250 g parsakaalta Keitä punajuurikuutiot kypsiksi. Suurusta, lisää kerma ja mausteet ja anna hautua muutama minuutti. Höyrytä parsakaalipalat kypsiksi.

Jouluinen punajuurikiusaus

Resepti: Matti Hirvasoja 600 g punajuurta tai säilyke punajuurta 1 kpl omenoita 1 kpl sipuli 4 kpl kananmunia 4 dl maitoa 2 dl kermaa öljyä tai voita meiramia suolaa basilikaa jauhettu valkopippuria Suikaloi kaikki aineet, lisää mausteet ja sekoita. Tarkista maku. Kuullota kaikki aineet, paistinpannussa. Laita voideltuun uunivuokaan, munamaito päälle. Paista uunissa 135 astetta noin 2 tuntia.

Hunajamarinoidut kasvikset

1-2 kpl porkkanaa 1 kpl kukkakaalia 1 kpl palsternakkaa 1 kpl parsakaalia 40 g tuoretta siitaketta 1-2 kpl punasipulia 50 g juoksevaa hunajaa 1 rkl balsamiviinietikkaa Puhdista ja kuori kasvikset, pilko porkkana ja palsternakka tikun mallisiksi paloiksi. Lohko punasipuli, leikkaa kukkakaalista ja parsakaalista pieniä nuppuja. Kypsennä kasvikset suolalla maustetussa vedessä noin 5 minuuttia. Jäähdytä kasvikset kylmällä vedellä, jotta tuotteet pitävät värin. Leikkaa siitakesienet 2–4 osaan mielellään niin, että niiden muoto säilyy. Sekoita hunaja ja balsamietikka keskenään ja kaada kasvisten ja siitakesienten päälle. Sekoita varovasti ja anna maustua jääkaapissa välillä sekoittaen.

Väinönputkikeitto

1 l kasvislientä 40 g vehnäjauhoja 40 g rasvaa 2 dl kermaa suolaa valkopippuria n. 100 g ryöpättyjä hienonnettuja väinönputken lehtiä tai nuoria varsia Sulata rasva kattilassa, sekoita joukkoon jauhot ja lisää liemi. Hauduta sekoittaen kunnes keitto saostuu. Mausta hienonnetulla väinönputkella. Viimeistele keitto lisäämällä kermaa. Tarjoa esim. paahtoleivän kera.

Tornionlaakson lohikeitto

4 annosta Tämä ruokalaji kehitettiin ensimmäiselle perinneruokamatkalle 6. – 10.8.1981 ja se on tänäkin päivänä yksi suosituimmista alkuruoista. Lohiliemi kylki- ja selkäruotoja halkaistu pää yksi sipuli suolaa ja kokonaisia valkopippureita vettä Pane ainekset kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja anna kiehua hiljalleen 10-15 minuuttia. Kuori välillä vaahto pinnasta. Siivilöi kankaan tai sihdin läpi. Lohikeiton aineet 6 dl lohilientä 300 g lohikuutioita 2 dl maitoa 1,5 dl kuohukermaa 30 g voita 2 rkl vehnäjauhoja tilliä Sulata voi kattilassa, lisää sekoittaen vehnäjauhot ja kalaliemi. Anna kiehua noin 10 min. Lisää kalapalat ja hämmennä varovasti niin, että lohipalat säilyvät mahdollisiman ehjinä. Noin 5 minuutin kuluttua lisää maito ja kerma. Tarkista maku ja annostele keitto tuoreen tillin kera.

Madekeitto

Noin kilon made nyljettynä tai kaltattuna 1 sipuli 50 g voita suolaa, pippuria 5 perunaa ½ l vettä 1 l kermamaitoa 1- 1 ½ rkl jauhoja Paloittele perattu kala, voit myös halutessasi fileoida kalan. Laita kattilaan kuoritut ja lohkotut perunat, hienonnettu sipuli ja mausteet. Kaada päälle vesi tai ruodoista keitetty kalaliemi. Keitä hiljaa hauduttaen kunnes perunat ovat lähes kypsiä. Lisää voi ja sekoita jauhot kerma-maitoon sekä lisää keittoon, sekoita ja lisää paloiteltu kala perunoiden päälle. Kypsennä vielä n. 5 minuuttia varovasti hauduttaen, jottei kala hajoa. Tarkista maku. Tarjoa kuumana ruisleivän kera. Kalaliemen valmistus Laita kalan perkauksesta jääneet ruodot ja nahkat kattilaan. Kaada päälle kylmää vettä. Kuumenna kiehumispisteeseen ja kuori syntynyt vaahto pinnalta pois. Lisää

Read More

Kuivalihavelli (kuivalihakeitto)

Laita 400 g poron kuivattua lihaa ja 1 dl ohrasuurimoita 2 litraan vettä ja anna liota yön yli. Keitä liha ja suurimot kypsiksi liotusvedessään. Keittoaika on noin 3-4 tuntia. Nosta kypsä liha liemestä, paloittele ja pane takaisin. Tarkista keiton maku, sillä kuivattu liha antaa helposti suolaisuutta joskus vähän liiankin kanssa. Kuivalihakeitto sopii sellaisenaan muun muassa pääruuaksi. Eri puolilla Lappia kuivalihakeiton valmistus voi hieman poiketa toisistaan ja paikoin ohrasuurimot korvataankin joko perunalla tai riisillä. Kuivalihaa voi tiedustella poronomistajilta, poron lihan jalostajilta ja löytyypä tuotetta joskus myös kauppojen pakastealtaistakin.

Kanttarellikeitto

1,5 l tuoreita kanttarelleja 1 sipuli 50 g voita 60 g vehnäjauhoja 1 l kasvislientä kermaa mustapippuria tuoretta kirveliä Hienonna sienet ja sipuli. Hauduta ne kevyesti voissa. Lisää vehnäjauhot ja kasviliemi. Anna keiton kiehua hiljalleen n. 10-15 minuuttia, mausta keitto ja lisää lopuksi kerma. Tarjoa esimerkiksi paahdetun leivän tai yrttisämpylöiden kera.

Taimen-siikarulla

Kahdeksalle hengelle. Ohje: Lapin Keittiömestarit/Simo Valtonen. 1 kpl taimenfilettä 1 kpl siikafilettä 4 viipaletta isoa ruisleipää 100g Rondele tuorejuustoa 50 g Arla juustocremeä suolaa ja valkopippuria Leikkaa taimen ja siikafile ohuiksi siivuiksi. Tee muotilla ruisleivästä noin 4 cm:n kokoisia pohjia. Sekoita Rondele ja juustocreme keskenään. Laita kaksi siikasiivua leivän päälle ja kiedo taimenfilesiivut siian ympärille. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Pursota tuorejuustotahna kalaruusukkeen päälle ja höyrytä kypsäksi noin kahdeksan minuuttia.